EP31|防彈咖啡-緩釋型大腦增強劑

本集收聽連結： https://apple.co/34AYIqE (Apple Podcast), https://spoti.fi/3w4VfM6(Spotify)

1. 防彈咖啡 = 黑咖啡 + 油脂， 通常是加入奶油、椰子油或是MCT油

2. 若要使用奶油，推薦「草飼奶油」(Grass-fed butter)

3. 傳統、有機、牧草飼養奶油營養成分比較，可以參考→ 這篇荷蘭的研究

   1. 有機奶油(歐盟規範)：自由奔跑、吃不含基改的有機飼料，不能用合成藥物、抗生素、生長激素

   2. 草飼奶油(無規範)：吃新鮮的牧草生長的牛，活動空間、藥物無規範

   3. 成本：有機奶油>草飼奶油>傳統奶油

   4. 營養成分：有機奶油>草飼奶油>傳統奶油

   5. 有機、草飼奶油相較傳統奶油

      1. 含有較多Omega-3(ALA)

      2. 含有較高EPA C20:5n3

4. 另一篇愛爾蘭學者的研究，比較傳統飼養方式、放牧青草飼養的牛隻所產的牛奶

   1. 草飼牛奶的口感、外觀、營養都贏過傳統牧場所生產的牛奶

   2. 草飼牛奶提高了Omega-3(ALA)、異油酸和共軛亞油酸 (CLA)

      1. 異油酸：Omega-7 是母奶、牛奶中天然存在的反式脂肪

   3. 草飼牛奶中，同時也降低了 Omega-6 脂肪酸和棕櫚酸

      1. 大部分人飲食都是攝取過多Omega-6，可能導致慢性發炎

      2. 棕櫚酸是一種長鍊飽和脂肪，長期被主流機構認為對於不利於心血管健康

5. Healthline關於草飼奶油的報導

   1. 草飼奶油相較傳統奶油，有更高的維他命A、Beta胡蘿波素、維他命K2

6. 奶油中含有「天然反式脂肪」

   1. 這種「天然反式脂肪」對於健康的影響研究還不夠全面

   2. 世衛組織WHO認為：無論人工或是天然的反式脂肪，對健康都不好，建議少吃

   3. 母乳中的也含有反式脂肪「異油酸」和「共軛亞油酸 (CLA)」

   4. 少數研究認為天然反式脂肪較無健康危害：研究1, 研究2

   5. 我自己會適量的吃草飼奶油

7. 無水奶油Ghee

   1. 印度傳統醫學「阿育吠陀」認為Ghee是很棒的油脂

   2. 國外也蠻多媒體報導在吹捧Ghee，但是我認為還是要注意可以能風險

   3. 1987年的早期研究，刊登在Lancet (天下第二醫學期刊)

      1. 1980年代，移民到英國的印度人，比較有錢了，所以可以吃比較貴的油，就是Ghee。這種油在老家算是奢侈品，吃得機會不多。但是長年吃下來發現，兩組人心血管疾病發生率比較高，差異接近兩倍。(此為觀察性研究，也有可能印度裔移民者的其他生活習慣導致)

      2. 這樣加工方式可能會把原本奶油中的膽固醇氧化，論文中檢驗Ghee之後發現有12%膽固醇被氧化了，而氧化膽固醇可能對於心血管健康不利。

      3. 新鮮奶油幾乎測不到氧化的膽固醇。

   4. 我自己製作Ghee的經驗：需要把奶油的奶蛋白、乳糖加熱到白色冒泡，凝固後撈掉，也許就是這樣加熱過程可能會產生氧化膽固醇，因為還是有部分的雜質難以撈掉。

   5. 探討Ghee的健康影響的科學研究很少，相對難判斷風險與好處。有人有看到不錯的研究可以來找我討論。

   6. 我自己會先避開吃Ghee，直到看到更多證據推翻以上講法。或是有好的製程可以去除氧化膽固醇。

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